Geçmişiyle Eskişehir’de tek asırlık firma olan Tanınmış Helvacı bu yıl 150. Kuruluş Yıldönümünü kutluyor. Firmanın 5. Kuşak sahiplerinden Özgür Canbulat tarafından yönetilen firma, kardeşi Onur Canbulat ile hikayeyi başarıyla sürdürüyor.
1875 yılında Sefilizade Mehmet Ağa’nın Eskişehir Taşbaşı mevkiinde gerçekleştirdiği helva ve şerbet üretimiyle başlayan hikaye, Mehmet Ağa’nın kendine özel üretim ve tarzıyla kısa zamanda ün salar, ürünleri çevre il ve ilçelerden büyük talep görmeye başlar. Mehmet Ağa’dan işi devralan oğlu Sefili Ahmet Efendi, geleneksel tabirle babasından “el alarak” onun geliştirdiği üretim metodunu öğrenerek Taşbaşı Banka Caddesi’ndeki dükkanlarında helvanın yanı sıra yağ ve tahin imalatı da yapmaya başlar.
İlerleyen dönemlerde ailenin üçüncü kuşağı olan Osman bey, dönemin şartları gereği kendisini genç yaşta işin başında bulur. Ahilik geleneğiyle yetişen Osman beyin temel ilkeleri ”dürüst ve ilkeli ticaret” olur. Osman bey soyadı kanunu ile “Canbulat” soyadını alır. Osman Canbulat’ın çocukları Mehmet, Erdoğan ve Ekrem Canbulat, helva üretimini Taşbaşı’ndaki istimlak nedeniyle 1989 yılında bugünkü yerleri olan Eskişehir Değirmen Sokaktaki evlerinin altında bulunan dükkanda devam ettirirler.
Önündeki müşteri kalabalığı ile bilinen firmanın üretim süreçleri genelde büyük kardeşlerin öncülüğünde devam eder. Dördüncü kuşağın son temsilcisi Ekrem Canbulat’ın firmanın bu günlere gelmesinde önemli bir yere sahip olduğu bilinir. Ekrem Canbulat çocukları Özgür ve Onur’un modern önerileriyle ahilik geleneklerini sentezleyerek, kendilerine miras bırakılan “dürüst ve ilkeli ticaret” anlayışını markanın temel düsturu olarak devamını sağlar.
BEŞİNCİ KUŞAK İŞBAŞINDA
Ailenin beşinci kuşağı olan ve tüm üretim süreçlerinde çocukluğundan beri yer alan Özgür Canbulat, ata emaneti helva yapımı formülü ile geleneksel tarzdaki üretimlerini günümüzde de sürdürmektedir. Gelişime açık, çağa uyum sağlayan yapısı sayesinde, kardeşi Onur Canbulat ile iyi bir sinerji yakalayan Özgür Canbulat, temel felsefesini, “geleneksel üretim tarzıyla geleceğe geçmişten doğal bir tat bırakmak” olarak özetler.
ASIRLIK MARKALAR ARASINDA
Tanınmış Helvacı, Yüzyıllık Markalar Derneği Başkan Yardımcısı Araştırmacı, Eğitimci Asude Alkaylı tarafından Cumhuriyetin 100. Yılı dolayısıyla hazırlanan “Yüzyıllık Markalar” adlı kitapta Türkiye’nin 100 yılı aşan firmaları arasına 150 yıllık tarihleriyle girmeyi hak eden bir firma olarak karşımıza çıkıyor.
ÇEVRESİNDEKİ ESNAFI DÜŞÜNEN FİRMA
Geçmişte olduğu gibi günümüzde de dükkanının önünde yaz-kış uzun kuyruklar oluşan ve lezzeti sadece Eskişehir değil çeşitli illerden gelen insanlar tarafından da bilinen Tanınmış Helvacı bu lezzeti aynen sürdürmektedir.
Özgür ve Onur Canbulat tarafından üretimi başarıyla sürdüren firma ile ilgili bir şehir efsanesi de bulunmaktadır.
Sabahın erken saatlerinden itibaren önünde uzun kuyruklar olan dükkanda mevsim ne olursa olsun saat 16.00-17.00 sıralarında günlük olarak üretilen helva ve benzeri ürünler biter. O saatten sonra dükkanda ürün satılmaz ve dükkan kapatılarak ertesi günün üretimi için hazırlıklar yapılır. Şehir efsanesine göre, ticaret için erken olarak kabul edilen saatte dükkanın kapatılması, “çevresinde bulunan diğer helvacı esnafının da satış yapmasına imkan sağlamak” olarak bilinir.
KARACA VE ÖZYAZICI’DAN ZİYARET
Eskişehir’in bu ünlü lezzeti ve firmasının 150. Kuruluş yılı dolayısıyla Türkiye Gazeteciler Federasyonu Genel Başkanı ve Eskişehir Gazeteciler Cemiyeti Başkanı Yılmaz Karaca ile Eskişehir Gazeteciler Cemiyeti Genel Sekreteri Bülent Özyazıcı, Özgür ve Onur Canbulat’ı ziyaret etti. Özgür Canbulat, Karaca ve Özyazıcı’ya “Lezzet Yolculuğunda 150. Yıl” madalyonu taktim etti. Özgür Canbulat, ziyaret nedeniyle teşekkür ederken, TGF Genel Başkanı Yılmaz Karaca, firmanın beşinci kuşak temsilcilerine Eskişehir’in böyle bir markaya sahip olduğu için gurur duyduğunu belirterek bu lezzet yolculuğunda başarılar diledi.
